Composant du Dessert Rose
Version Maison · Ingrédients de Supermarché
Ingrédients
Fruits rouges entiers surgelés500 g
Sucre110 g
Maïzena32 g
Jus de citron vert20 ml
BeurreFacultatif55 g
Pour environ 700 g de coulis
Préparation
1
Dans une casserole, faire chauffer les fruits rouges surgelés avec le sucre à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fruits soient décongelés et aient rendu leur jus.
2
Mixer légèrement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène, en laissant quelques morceaux de fruits si désiré.
3
Dans un petit bol, délayer la maïzena avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
4
Verser ce mélange dans la casserole tout en fouettant, et laisser cuire 1 à 2 minutes à petite ébullition jusqu'à ce que le coulis épaississe.
5
Hors du feu, incorporer le beurre facultatif pour un fini brillant et soyeux.
6
Laisser refroidir à température ambiante avant de couler ou de pocher au cœur du dessert.
Recommandation
- Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
- Peut être congelé jusqu'à 1 mois — décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
- Idéal aussi pour napper un cheesecake, un yaourt glacé ou de simples crêpes.
- Pour un coulis totalement lisse, passer au tamis fin après cuisson.
Le cœur coulant du Dessert Rose
Base du Genoise Fraises & Agrumes
Version Maison · Ingrédients de Supermarché
Ingrédients
Œufs4 pièces
Sucre125 g
Farine T45125 g
Pour un moule de 16 à 18 cm de diamètre environ
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser le moule de papier cuisson.
2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts.
3
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre en trois fois pour bien les serrer.
4
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.
5
Tamiser la farine et l'incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la préparation pour ne pas casser les bulles d'air.
6
Verser la pâte dans le moule et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un couteau inséré ressorte propre.
7
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de couper ou de garnir.
Recommandation
- Se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien filmée.
- Puncher légèrement au sirop avant garnissage pour plus de moelleux.
- À déguster glacée, pour un goût de fraîcheur.
- Base idéale pour la Génoise Fraises & Agrumes, garnie de crème et de fruits frais.
La base moelleuse du Genoise Fraises & Agrumes
